Как успеть нанять сотрудников после получения первого заказа?

Попытка проглотить кусок, который не по зубам, чревата эпичным провалом.
Крупный проект может сделать только команда. Не стоит путать рабочую группу из только что нанятых непонятных друг другу людей с командой. Чтобы команда сформировалась, необходимо довольно длительное время и опыт успешно завершенные проекты поменьше.
В таких ситуациях можно:
- купить готовую команду;
- реализовать проект совместно с партнером, у которого уже есть команда;
- отказаться от проекта до момента, пока не будет выращена своя команда.
Конечно, остается небольшая вероятность, что вы везучий засранец, который наймет высококлассных совместимых друг с другом профессионалов за 3 копейки и сделаете из них команду за неделю. Но я бы не стал рассчитывать на это.

Поверьте опыту запуска 20+ стартапов: сначала поиск клиента, потом уже сотрудники, офис (а он вообще, нужен?), ИП (открытие ~3 дня), секретарша и кулер с печеньками. 99% стартапов делают наоборот и умирают, как только заканчиваются средства или энтузиазм собственника.
Как только будет клиент — вы найдёте способ реализации его заказа (например, можно сразу сказать, что сейчас делаете другой проект и освободитесь через 2 недели), или просто откажитесь от него.

Соответственно, способ подходит для тестирования любой ниши: сначала источник клиентов и продажи, и только потом — строительство структуры для выполнения заказов/доставки товара.

UPD. А если вдруг будет вал заявок, которые не успеваешь полностью обработать (т.е. совершить "продажу" и закрыть сделку), просто стопишь рекламу или перестаешь ездить-общаться на профильные выставки/форумы.