Как в Windows 7 настроить полный редирект с 127.0.0.1 на 127.0.0.x?

Адрес 127.* это loopback-интерфейс. И не только 127.0.0.1, а любой из сети 127.0.0.0/8. Довольно доходчиво это описано на лурке:

Драйвер loopback-интерфейса приучен отвечать не только на запросы к 127.0.0.1, но и на любой адрес из сети 127.0.0.0/8 — это легко проверяется по таблице маршрутизации или командой ping 127.128.129.130. Некоторые программы активно эксплуатируют такую многозначность: например, сервер точного времени ntpd использует адрес 127.127.1.0 для обращения к собственным часам компьютера, адрес 127.127.20.0 — для обработки сигнала от GPS-приёмника, и т. д. Удалённый рабочий стол в большинстве версий Windows обычно не позволяет подключиться к своему IP как к 127.0.0.1, зато позволяет к 127.0.0.2 и пр. Вот такой вот диапазончик просрали-с. А адреса-то кончаются!

Домен fuf.me также ведёт на лупбэк как и ещё некоторые адреса.

Тот же loopback по версии IPv6 — 0:0:0:0:0:0:0:1 aka ::1.

lurkmore.to/127.0.0.1

Таким образом, нет никакого смысла что-то там пробрасывать, это и так один и тот-же интерфейс.

Как в Windows 7 настроить полный редирект с 127.0.0.1 на 127.0.0.x?

Очень просто.
Для этого вам ничего не нужно настраивать, все уже настроено, пользуйтесь.