Ckeditor — читаю чужой код, и тут данный плагин подключается только на тех страницах, где он используется. Это лучше, чем просто подключить к сайту?

лишний трафик, лишний запрос, клиент дольше будет ждать загрузки страницы

Браузер кеширует скрипты

Один человек пишет одно, другой - другое. И как же правильно?

alexandrnevajno1, это не то, над чем надо заморачиваться. Посмотрите в интернете статьи про сборку фронтенда. В 99% случаев, там просто объединяют в один/два больших файла и подключают их в глобально на всем сайте. Браузер закеширует, и ничего больше скачивать не будет. И при этом не надо будет возиться с зависимостями.

alexandrnevajno1, взгляните на html каких-либо крупных сайтов, типа VK. У большинства их них так, как я сказал.

Зависит от размера, по хорошему. Современные сборщики и фреймворки здорово упрощают загрузку модулей по запросу.
У меня есть проект с CodeMirror, он весит пол-мега — столько же, сколько остальной код с зависимостями. Я его гружу только когда юзер заходит в тот раздел, где он используется.