Если я знаю ник человека в Telegram, могу ли я узнать его номер?

нет

Нет, если только он сам тебе его отправит)

Только если этот ник у тебя уже записан в телефонной книге, добавлен в контакты в Телеграме и Телеграму дан доступ к Контактам смартфона

Можно конечно.
Идите от обратного, добавьте себе на телефон его номер :)
P.S. ..а пускай будет без постскриптума :)

Есть вариант. При импорте номеров в контакты высвечивается ник пользователя, то есть если импортировать через API огромное количество номеров, то с большой вероятностью номер будет определен

Я нашел видео на ютубе где бот определяет номер реального человека, на развод не похоже https://www.youtube.com/watch?v=FNAmFj6uEcg

Ищутся пострадавшие от мошенничества пользователя @erudit_gg