Как правильно открыть файлы csv, находящиеся в папке assets в анроид приложении?

Почему я не могу привести эти файлы в читаемый вид?

Потому, что кто-то их заранее зашифровал.

А может это не CSV файлы? Не знаю как сейчас, но раньше андройд вырезал из ассетов какие-то файлы (толи .db, то ли .sql точно вырезал), поэтому, например, у меня базы данных, лежащие в ассетах называются *.mp3

А вообще - гляньте в коде где они юзаются и смотрите как их правильно читать, раз уж декомпильнули приложение.