После оплати не формируется заказ Opencart 2?

Скорее всего у вас неправильно работает callback от системы оплаты. Т.е. они не передают информацию об успешной оплате.
Настройки, которые вы меняли к вопросу отношения почти не имеют.

Возможной проблемой может быть неправильная настройка модуля Оплаты, ведь именно в модулях оплаты есть настройка в которой указывается какой статус ставить заказу. Так же как и описали выше, НО обычно от процессинга все коллбеки работают хорошо, НО возможно вы неправильно настроили в личном кабинете или недонастроили интеграцию в настройках модуля.
Все ваши заказы сейчас скорей всего лежат в "потерянных" в списке заказов.