Как хранить список зказанных товаров?

Создается таблица purchases (покупки) с полями:

• order_id — несколько записей выбираеются по этому полю, и у вас будет актуальное количество и значения товаров
  
• amount — количество товара в заказе
  
• product_id — привязка к товару, например получить его фото, но оно не обязательное, тк из основной таблицы может исчезнуть товар (сняли, удалили, распродали, мало ли что...), потому нужо завести поля name, price, sku, offer (или variant) и прочее
  
  

Готовый пример (product_id пустой, тк нет товара, но в истории заказа всегда есть инфа):

Дак так и организовывай. Первое что пришло, таблицы:
orders: order_id, user_id, order_status, order_date
order_items: order_id, item_id, item_quantity (первичный ключ по ордер_ид + товар_ид)
Тоесть таблица ордер выступает просто как корзина, если статус заказа не равно например "оплачен", то юзер работает и дальше с этим ордером, может добавлять или удалять товар.

SELECT `users`.`user_id`,  `orders`.`order_id`,  `order_items`.`item_id`,  `order_items`.`item_quantity`
LEFT JOIN `orders` ON (`orders`. `user_id` = `users`.`user_id` AND `orders`.`order_status` = "Не оплачен" ) 
LEFT JOIN `order_items` ON (`order_items`.`order_id` = `orders`.`order_id`)
FROM `users` WHERE `users`= 5;

Ну и цены также можно либо джоином из отдельной таблицы по итем_ид брать, либо сразу в заказ записывать с учетом скидок, чтоб по 10 раз не пересчитывать.