В каких программах сжимают фильмы? И другие професиональные виде?

Сжимают - для чего?

Ну фильмы. Снимают на камеру. Потом что продавать на тв и кинотеатрах их както сжимают?

sssssssss, да, только от знания деталей вам не будет ни холодно, ни жарко. Кинотеатральные проекторы - проприетарная система, с DRM и так далее, это совершенно отдельная задача, где используются особые контейнеры и покадровое сжатие в JPEG2000, например.
Для телевизионной видеопродукции требования абсолютно иные.
Вы таки определитесь, что именно, в конечном счете, вас интересует.