Каким образом и в каком формате отправлять несколько значений в ответе сервера?

В чём его преимущество?

lololo_eb, Лолкоеб, отдай свой компьютер, ты на нем даже гуглить не умеешь...

https://habrahabr.ru/post/31225/ первая же ссылка отдает развернутый ответ почему лучше.

От себя добавлю - когда твой бэкенд будет одновременно поддерживать парк платформ, тот же React к примеру, так или иначе придется отдавать в xml. Да, современные фреймворки могут отдавать в чем угодно, достаточно просто изменить строку конфига. Но не проще работать сразу с технологией, которая проще?