Как под windows запустить скрипт, не привязываясь к нему?

Кусок, отвечающий за запуск скрипта 2

$res = shell_exec("tasklist");
if (!preg_match('/^php\.exe/im', $res))
{
$task = 'start /min C:\\\\php\php.exe C:\\\\php\videoserver\videoserver.php -orun >NUL';
system($task);
}

atomos90, у вас тут от cmd/bat ничего нет, сплошной php. И ждет у вас php, а не cmd. Теги вопроса не соответствуют.
Для начала уберите >NUL из start - это перенаправление стандартного вывода в NUL, возможно там на экране пишется какая-то ошибка, но вы ее не видите из-за перенаправления.
Кстати эту задачу можно достаточно легко решить на cmd, собственно вы ее практически так и решаете, только зачем то используете php для проверки существования, когда это же самое может делать и сама утилита tasklist, посмотрите ее ключи и потренируйтесь немного.

И еще. Вы вызываете tasklist из php, так что один экземпляр php у вас всегда работает - тот из которого вы вызвали tasklist и ваш regexp никак не отбрасывает фильтрует нужные экземпляры.