Как расширения Google Chrome влияют на скорость его работы?

Можно и одним расширением заметно замедлить. Это не от количества зависит, а от того, как эти расширения написаны и чем они занимаются.

Можно, кстати нажать shift+escape и посмотреть что там в хроме жрет больше всего. Ну и покопаться в chrome:about, там тоже местами интересное.