Какие технологии используются для разработки такого интерактивного приложения?

Для киосков обычно используется хром в режиме киоска или nwjs. Соответственно для вывода изображений используется HTML + JS. В данном случае вероятно использовали несколько разных библиотек и допилили их — вот галерея в середине вполне стандартный слайдер. Пару реальных примеров с полным списком библиотек можете посмотреть у меня в профиле: раз и два. В первом случае вот есть как раз похожий слайдер - он сделан на чистом CSS3, но у меня там полная анимация перелистывания с вращением и поддержкой GPU ускорения, а в видео просто плоский слайдер. В качестве ОС для киоска лучше всего подходит линукс, но можно и винду использовать (но это дороже). В качестве железа вполне пойдет девайс типа малинки/оранжпи и т.п.