Огромное тз с кучей деталей, как быстро оценить?

Так и можно, как ты нам предлагаешь: не глядя.
Я вот не глядя могу сказать: это хорошее, годное тз, проси 10тонн грина.

Не ТЗ, а понимание задачи главное
https://us9.campaign-archive.com/?u=89138ced008e02...

Очевидный ответ, не называть точную сумму, просто пробежаться глазами и прикинуть, потом назвать диапазон 1х-2х от того что насчитал.
Если уже заказчик продолжил общение и заинтересовался вами, тогда считаете подробно. Так же мне лично помогает просто по быстрому пробить в гугле что за человек, и понять что не буду с ним работать тогда назову 3х чтобы отвалил.

Можно применять различные стратегии в зависимости от ситуации.

Если вероятность заказа высока или объем явно не большой, можно провести полноценную оценку и включить потраченное время в итоговую стоимость. Или можете не включать это время, если хотите.

Если оценка сложна, а вероятность заказа непонятна, можно провести поверхностную оценку, прямо указать на этот факт и пояснить что более точную оценку вы можете произвести после утверждения вас как исполнителя/кандидата/после получения любой другой информации которая даст вам понять, что вы не потратите слишком много времени впустую.

Предложите фиксированную стоимость за час работы - это одна из самых распространенных схем работы, особенно на западе.
Предлагаете например оплатить 3 месяца разработки, за эти 3 месяца например обязуетесь сделать 2-3 релиза, что получилось выполнить то получилось выполнить, для остального нужно формировать дополнительное соглашение.
А по поводу ориентировочной стоимости проекта - ну вот вы каждый месяц оцениваете по цене, и его продавайте, без фиксации и гарантии по продукту, тк продукт может иметь разный уровень проработки, не устраивает первый уровень проработки, идете на следующую итерацию, добавляете еще один месяц работы, и так далее, пока клиенту будет хотеться развивать продукт.
Нужно приходить к какому-то соглашению о том готов он брать подрядчика, а что подрядчик какой обьем работ готов выполнить.
Я понимаю заказчик хочет переложить все риски на исполнителя, но объективно это сделать не возможно.