Как работать с устройствами которым не присваивается буква (Например Apple Iphone — при подсоединении через шнур)?

Смотря что за устройство - если это диск, то можно работать как с диском, если это сетевой путь - как с сетевым адресом. Но могут быть и другие варианты - например это может быть просто окно программы которое открывает драйвер.

Видимо стандартными средствами работать не сможете.
Поищите у производителя устройства какие-либо утилиты командной строки для работы с ним. Не факт, что они есть в природе.

Еще есть вариант использовать PowerShell, на сколько знаю там можно организовать копирование например с iPhone, возможно и ваш девайс можно раскрутить аналогичным образом.

PS: на сколько помню сканеры штрих кодов раньше ничего не позволяли в себя записывать, разве что сменить прошивку с помощью спец.утилит.