/dev/sdb это физическое устройство низкоуровневого доступа. Оно знать не знает про таблицы разметки, файловые системы и файлы.
Копируя туда вся существующая информация естественно будет перезаписана.
И копируя туда, ожидается, что пользователь понимает ЧТО он делает. Потому оно и для root только.
Простой
