Что такое Photo JPEG и Motion JPEG? Чем они отличаются друг от друга?

А вы с какой целью интересуетесь? Потому что принцип кодирования в них одинаковый, и они оба, мягко говоря, древние (и не особо эффективные). Оба формата - all-intraframe, это избыточно и довольно бесполезно. Youtube однозначно понимает MJPEG, Photo JPEG - возможно, но даже если нет - откуда вы возьмете видео в таком архаичном формате?

Moskus, Спасибо а какие форматы считаются современными?

Вадим Соловьёв, вы все еще не ответили на вопрос, с какой целью интересуетесь (риторическим он не был). Для разных задач ответ может быть разным.

Moskus, Мне просто интересно что это за форматы и почему видеостоки требуют Photo JPEG?

Вадим Соловьёв, "так сложилось". Весьма сложно, опять же - по современным меркам, назвать PhotoJPEG архивным форматом. То есть он, конечно, жмет не особо деструктивно, но достичь того же уровня качества при лучшем сжатии можно хоть h.264, хоть JPEG2000. Просто когда-то очень давно ничего особо другого не было.