Что выбрать для iOS разработки?

Крайне советую macbook pro. Что касается 13 - 15. Я пишу код на 13, вполне комфортно. Подозреваю что на 15 было бы более удобней, но он уступает в мобильности. Так что, тут на вкус на цвет. 8 rб хватает не вижу никаких тормозов. Имхо больше нужно только если необходимо много работать с графикой. На mac mini тоже можно кодить, но обязателен ssd винт и не менее 8гб, но если есть возможность, то конечно, лучше купить прошку.

лучше всего - macbook pro 16GB ram + внешний монитор любой
на макбуках без внешнего монитора не особо комфортно
либо imac если постоянно на одном месте

Если денег не гора. То:
Если нужна мобильность, то макбук про 13 (у самого такой)
Если не нужна мобильность, то мак мини
Мне так кажется

Многое зависит от проекта, у меня их (основных, конечно) 2: один огромный проект с кучей исходников и ресурсов и один маленький. Так вот: ради большого я поменял MacBook Pro 2015 2.7 16 GB SSD на 2017 3.1 16 GB. Билд (чистый) стал 3-5 минут против прошлых 10. И вот что я скажу: жаль, что в него нельзя запихать 32 гб. Но для второго проекта вполне хватает 2015 - все летает, билд в пределах минуты. Так что зависит от потребностей. Для начала, пока нет крупных проектов - я бы посоветовал MacBook Pro, диагональ - не главное, но внешний монитор очень будет полезен.
P.S. Для комфортной работы как воздух нужен SSD