Как оптимизировать Unity проект для Samsung Gear VR так, чтобы при повороте головой ничего не тормозило (высокополигональных моделей нет)?

Тридцать восемь тысяч батчей для такой сцены это безумие. Для начала вам нужно пройтись по всем мешам и проверить, что при экспорте в них не попало ничего лишнего. Потом создайте отдельную тестовую сцену и по очереди включайте разные куски кинотеатра. Например, все сиденья у вас стопроцентно должны влезать в один-два батча, если не влезают, значит есть проблемы либо с мешами, либо настройками материалов и рендереров.
Подробнее про батчинг и оптимизации можно почитать в мануале.

на вид по сетке сцены у вас не один зал, а целая куча. и они все просчитываются.

иерархию сцены - вы показали только часть. но вы уверенны что все эти Point Light стоят в режиме Bake?? и запечен свет?
так то каждый если на объект попадает свет от нескольких источников света - то и просчет будет происходить несколько раз.

ну и вы реально что-то не то на сцене добавили.
у вас всегда есть Frame Debuger в юнити чтоб посмотреть что именно и как рисуется.
и как посоветовал Даниил Басманов - отключайте куски сцены. смотрите где у вас эти полигоны "зарыты"