Это вы что-то странное прочитали.
С некоторыми приключениями вокруг --compatible и другими граблями дамп данных после mysqldump можно импортировать даже в другие базы. А уж для совместимости в пределах mysql релизов в дамп пишется толпа условных комментариев с проверкой версии.
При том снимать дамп лучше той версии mysqldump, куда собираетесь импортировать.
А вот если переносить физически datadir базы, а не дамп - то да, в пределах той же major версии и отдельная инструкция обновления:
https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/upgrading.html (с 5.6 на 8.0 вообще нельзя, необходимо обновиться 5.6->5.7, затем 5.7->8.0)
Простой
