Какие АТС у провайдеров связи?

Оборудование для оказания услуг связи должно быть сертифицированное. А исходя из этого можно уже найти все что нужно:
1) Городские АТС - https://rossvyaz.gov.ru/docs/articles/Gorodskaja_A...
2) МГ/МН - https://rossvyaz.gov.ru/docs/articles/Mezhdunarodn...
3) Сельские - https://rossvyaz.gov.ru/docs/articles/Sel6skaja_ATS.pdf
4) Подвижная связь - https://rossvyaz.gov.ru/docs/articles/Sotovaja_pod...
5) Учрежденческие -https://rossvyaz.gov.ru/docs/articles/Uchrezhdench...

Абсолютно разные, начиная от древних и заканчивая современными, так же и астериски\фрисвитчи и им подобные.

Если мы говорим именно про АТС (а операторский уровень - это ОКС7 межстанционный и DSS для клиентов), то это Nokia, Siemens, Iskratel, Ericsson, Huawei. Для SIPа полно, погуглите «softswitch класс 4/5».