Как влияет на работу памяти переходник с SO-DIMM на десктопную DDR3?

Если очень хочется посравнивать - берется лупа, читаются наименования микрух, качаются даташиты, сравниваются тайминги. Память всегда работает со скоростью наихудшего модуля.

Переходник будет вносить задержку, но в современных процессорах контроллер DDR автоматически подстраивается под задержки на дорожках печатной платы. Будет работать.

Вопрос из области "аборт по фотографии". Глядя на картинку, невозможно сказать, на сколько качественно разведены дорожки на этой плате. А проблему это вполне может создавать: https://www.autodesk.com/products/eagle/blog/lengt...
Память работает на весьма высоких частотах, так что возможно что угодно. Например, большая длина дорожек может способствовать худшему уровню шумов, вызванных индукцией (скажем, если у вас хреновый блок питания или в корпусе установлен ШИМ-контроллер скорости вентиляторов). Это не означает, что негативный эффект будет обязательно, но его вероятность увеличивается.

Никак не влияет.
Но есть некоторые моменты - во первых переходник нужно купить, и стоит он сравнимо со стоимостью памяти.
Во вторых насколько он будет качественный? Такие вещи чаще всего клепают мелкие неизвестные фирмы, и качество во многих случаях не на высоте, есть шанс купить неисправную железку.

То, что память есть ноутбучная - такое бывает, но обычно это модули на 1-2Гб, которые никому не нужны.
Такие можно найти и по цене дешевле этого девайса на барахолке.
Вот если у вас завалялись ноутбучные планки на 8Гб, или хотя бы на 4Гб тогда есть смысл посмотрет в сторону этой железки.

по идее скорость ограничена только чипсетом, и переходник не должен повлиять

Ни как не влияет. Только есть риск что он не заработает. Так как такая преблуда бывает очень часто бракованая.