Влияет ли Bitlocker на игровой процесс?

Есть игры, в которых уровень загружается в память и дальше на игровой процесс диск не влияет.
Есть игры, в которых вместо отдельных уровней "бесшовный" мир, и можно проехаться из одного конца карты в другой не заметив никакой подгрузки (GTA, например, или большая часть WOW). На самом деле эта подгрузка есть, но она хорошо замаскирована. И вот в этих случаях шифрование может сделать подгрузку более заметной.

Влияет ли Bitlocker на игровой процесс?

Зависит от реализации и от железа.
Вообще он при возможности использует железную криптографию, поэтому ресурсы ЦП практически не используются при правильной реализации.
Если диск поддерживает - вообще никак не используются.

Ну и довольно странное соседство Bitlocker и GTA - как такое может получиться??
На игровых компьютерах Bitlocker явно нафиг не нужен, а на компьютерах где он нужен явно никто в игрушки не режется.