Как правильно обработать форму не связанную с Entity?

{{ pagerfanta(images, 'twitter_bootstrap3_translated', {
                                    routeName: 'admin_image_list',
                                    routeParams: {
                                        'sortBy': app.request.attributes.get('sortBy'),
                                        'direction': app.request.attributes.get('direction')
                                    }
                                }) }}

$sortBy = $request->get('sortBy', 'id');
$direction = $request->get('direction', 'DESC');

{{ pagerfanta(images, 'twitter_bootstrap3_translated') }}

public function getBlockPrefix()
    {
        return '';
    }

// инициализация параметров запроса и запись их в запрос, если не были инициализированы (форма не отправлялась)
        $request->request->set('direction', $request->get('direction', 'DESC'));
        $request->request->set('sortBy', $request->get('sortBy', 'id'));

        // а дальше в ручную задаю значения в форму, даже если она ранее не отрисовывалась и не отправлялась
        $filterForm = $this->createForm(ImageFilterType::class, [
            'sortBy' => $request->get('sortBy'),
            'direction' => $request->get('direction'),
        ])->handleRequest($request);

        $images = $imageRepository->findEntities(
            [],
            $request->get('sortBy'),
            $request->get('direction'),
            $page, 10);

class FilterModel
{
    public $orderBy;
    public $direction;

    public function __construct()
    {
        $this->orderBy = 'id';
        $this->direction = 'DESC';
    }
}

class ImageFilterType extends AbstractType
{
    public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
    {
        $builder
            ->add('sortBy', ChoiceType::class, [
                'choices' => [
                    'ID' => 'id',
                    'label.createdAt' => 'createdAt',
                    'label.publishedAt' => 'publishedAt',
                    'label.updatedAt' => 'updatedAt',
                ],
                'label' => 'label.sort_by',
                'required' => true,
            ])
            ->add('direction', ChoiceType::class, [
                'choices' => [
                    'label.sort_direction_ASC' => 'ASC',
                    'label.sort_direction_DESC' => 'DESC'
                ],
                'label' => 'label.sort_direction',
                'required' => true,
            ])
            ->add('submit', SubmitType::class, [
                'label' => 'OK'
            ])
        ;
    }

    /**
     * @inheritDoc
     */
    public function configureOptions(OptionsResolver $resolver)
    {
        $resolver->setDefaults([
            'data_class' => FilterModel::class,
        ]);
    }
}

class Controller
{
    public function index(int $page, Request $request, ImageRepository $imageRepository): Response
    {
        $filterModel = new FilterModel();
        $filterForm = $this->createForm(ImageFilterType::class, $filterModel)->handleRequest($request);

        $images = $imageRepository->findEntities([], $filterModel->orderBy, $filterModel->direction, $page, 10);

        return $this->render('admin/gallery/image_list.html.twig', [
            'images' => $images,
            'filterForm' => $filterForm->createView(),
            'filterModel' => $filterModel, // Если нужны параметры, то можно передать в твиг
        ]);
    }
}

$filterForm = $this->createForm(ImageFilterType::class, [
            'sortBy' => 'id',
            'direction' => 'DESC',
        ])->handleRequest($request);
$filter = $filterForm->getData();
$images = $imageRepository->findEntities([], $filter['sortBy'], $filter['direction'], $page, 10);

- инициализировать по дефолту, если форма не отправлялась.

Тогда остается вопрос с пагинатором - ему тоже ведь нужно передать текущие значения.

{{ pagerfanta(images, 'twitter_bootstrap3_translated') }}

Сейчас вы их странно инициализируете. По сути, вторым аргументом передаются как раз такие дефолтные значения

$filterForm = $this->createForm(ImageFilterType::class, [
            'sortBy' => $request->get('sortBy'),
            'direction' => $request->get('direction'),
        ])->handleRequest($request);

$direction = $request->get('direction', 'DESC');
        $sortBy = $request->get('sortBy', 'id');