Дисковая утилита не запускается по команде cmd+r на MacBook, как все снести?

Вы бы описали подробнее, почему не запускается? есть какая то ошибка? Что вообще происходит когда вы в окне выбираете дисковую утилиту?
Пробовали запустить терминал? Если он запустится, можно отформатировать диск через него!
Но когда у вас система не устанавливается и возникает ошибка, нужно гуглить решение именно по той ошибке. Так как лично у меня были как то проблемы что подпись какую то не могла получить система при установке и проблема решалась вообще полным сносом всех разделов на диске, форматирование и разбивка разделов заново! Но если вы не можете запустить дисковую утилиту, то через терминал вряд ли получится все это провернуть (будет сложно разобраться).
Как вариант попробовать сделать загрузочную флешку и попробовать запуск с нее...