Как проверить производительность сервера VPS на Windows?

Как проверить производительность сервера VPS на Windows?

Поставить туда копию боевой системы и протестировать работу. Только так.
Ну совсем на крайний случай - можно тест Гилева прогнать.

Сервер для 1с в sql варианте, кстати имеет ли значение на чем будет крутиться база? на sas, ssd, nvm?

SQL менее требователен к диску, чем файловый вариант, потому базу вполне можно размещать и на SAS или даже на быстром SATA HDD.

Только непонятно каким боком это относится к вопросу - у вас же вроде VPS будет?