Какая CMS подойдет для сложных сайтов (типа букинга отелей по всему миру)?

Сайты такого уровня подразумевают весьма серьезную нагрузку(которую цмс в силу универсальности не тянет), не говоря уже о весьма специфичной структуре бд, где часто используются триггеры и хранимые процедуры. Писать это на какой-либо цмс практически бессмысленно, слишком много допиливать. Плюс в цмс нет вариантов с горизонтально масштабируемой архитектурой.
Соответственно все это строится на фреймворках с хорошей и гибкой архитектурой (в случае серьезного проекта еще и выпиливается все лишнее или пишется с нуля под задачу). Букинг ком изначально писанный на перле потихоньку переполз на сервисы на яве, хотя еще большой кусок так и остался на перле, ибо устраивает по большинству параметров.

Там нет CMS с очень высокой вероятностью.
Ибо слишком уж много там нужно писать уникального кода.

можно ли сочетать какую-нибудь cms + фреймворк пхпшный типа Laravel?

Можно, OctoberCMS

делай на wp
rofl