По моему к vue отличная документация, зачем видео курсы? Зачем вообще курсы, заходите на основной сайт и читаете. https://ru.vuejs.org/index.html
раздел "обучение"
Если сложно, видео не поможет, это признак нехватки базовых знаний по js, тогда идем сюда: https://learn.javascript.ru
Я проходила на Udemy по Vue и по Nuxt (eng), очень понравились. Документации может и достаточно, просто это - другой формат + всё объясняется на примере относительно реального проекта. Курсы платные, по распродаже брала по 600р за курс.
Простой
