Почему письма на русском языке не приходят(на кириллице) а приходят только на английском (латинице)?

$("#form").submit(function() {
		$.ajax({
			type: "POST",
			url: "assets/app/mail.php",
			data: $(this).serialize()
		}).done(function() {
			$(this).find("input").val("");
			alert("Спасибо за заявку! Скоро мы с вами свяжемся.");
			$("#form").trigger("reset");
		});
		return false;
	});

<?php

$recepient = "My_email";
$sitename = "my_site";

$name = trim($_POST["name"]);
$email = trim($_POST["email"]);
$text = trim($_POST["text"]);
$message = "Имя: $name \nЕmail: $email \nТекст: $text";

$pagetitle = "Письмо от клиента \"$sitename\"";
mail($recepient, $pagetitle, $message, "Content-type: text/plain; charset=\"utf-8\"\n From: $recepient");