Как организовать скачивание купленного, цифрового товара для гостевого пользователя онлайн магазина?

Надо ли его ограничивать в кол-ве скачиваний каждого?

Каждого вида товара - да.
Количество скачиваний - нет, мало ли может у него связь оборвалась и ему нужно докачать.

Инфу о пользователе хранить в куках - это же старо как мир.
ЛЕНЬ ИСКАТЬ?

и напоминаний о товарах в корзине для незарегистрированных пользователей?

а это уже полный бред, игра не стоит свеч... тут на 99% будут боты, которые прокликивают по всем ссылкам, в т.ч. и по В КОРЗИНУ... Есть и другая сторона - чел накидал в корзину что-то и пришел через месяц, а каких-то товаров уже нэма - опишите действия сервера - что показать посетителю???