Kokoulin, на русском всегда документации меньше, чем на английском. Xamarin сделал биндинги для нативных фреймворков, поэтому лучше всего читать документацию Apple на
https://developer.apple.com/
Понятно дело, что синтаксис Objective-C отличается от синтаксиса C#, но ребята из Xamarin постарались сделать так, чтобы классы/методы/параметры назывались так же как в Objective-C. Скоро привыкнешь и будешь на лету транслировать :)
Лицензии можно купить в магазине Xamarin
https://store.xamarin.com/ 
