Какая сборка является самой эффективной для верстки в 2018 году?

Ну попробуй webpack, может понравится.

Да без разницы, что используешь. Никто не застыдит, даже если сидишь на grunt. Это только несведущие гонятся за трендами. Инструмент есть инструмент.

Webpack -- это больше история про модули js. Про возможность использовать любой известный подход по объявлению модулей. Хочешь AMD, хочешь CommonJS или ES6-синтаксис. Да, он умеет и другие ассеты собирать, ну и пусть умеет. Завтра еще что-нибудь придумают.

Можно легко тянуть какие-то модули через grunt, какие-то через gulp, и подключать webpack отдельно. При этом запуская через одну команду. Это все npm же.

Webpack для js( Babel, hot-middleware и все такое) + gulp, Webpack очень долго компилирует scss, не знаю кто там говорит что gulp устарел))