Какой язык/фреймворк выбрать?

Единственный действительно универсальный подход состоит в том, чтобы не изучать ничего.
В таком случае твои познания в любой области будут равно глубоки.
Всё остальные неизбежно ведёт к специализации.
Ну, ты понял.

Для выбора используйте монетку или кубик

Не учите скопом бек и фронт - выберите что-то одно

Можно сделать исследование спроса на инструменты в своем регионе и выбирать с умом
Но никто так не делает, естественно.

1) Python + Django = у нас используется в больших компаниях по типу Яндекса, маил.ру, Рамблера, варгейминга - так как позволяет экономить на самой концепции кода (его легче писать, есть строгий гайдлайнс). Плюс используется для стартапов, где надо работать с Датой (трейдинговые сервисы, всякие социальные трекеры итд). У буржуев Python используется активнее, чем у нас.

2) Php/Laveral/Symfony - главный веб-язык в рф. Используется от маленьких сайтов, до огромных сервисов. Почему его юзают? Так сложилось, что в свое время учили именно его большинство разработчиков, поэтому сейчас идет по наитию.

Оба языка позволяют реализовать один и тот же функционал, но обычно так. Надо что-то с датой или машин лернингом - берут питон. Надо все, что угодно другое - берут php.
___

Также есть .net/java - но там уже специализация банки, логистические компании, заводы и прочее.

Что касаетcя ruby/node.js - то вакансий не так много, смысла их учить особо нет, если ты идешь в бек.
____

И пойми, что цель изучения программирование - это открытие своего проекта, либо работа за хорошие деньги. Практика показывает, что в рф проще всего это сделать на php/java/.net. - все остальное уже более экзотические варианты.

Python/Django правильнее, но дороже.

Laravel/angular дешевле.

Offtopic. В Америке вон до сих пор сайты на вордпрессе делают. Но это вовсе не означает, что он там рулит. Просто у них бюджеты на поддержку другие. Не два доллара в месяц, далеко.

Простыми словами, как уже написали, нужно выбирать только по одному критерию, местному рынку труда.

Можно сделать поправку на знакомых, если есть кто-то кто поможет устроиться на первую работу.

По сути вопроса, все веб фреймворки решают одну и ту же задачу, поэтому абсолютно одно и тоже можно сделать на:
- Ruby on Rails
- Codeigniter
- Yii2
- Laravel
- Django
- Symfony

И ещё многих других, хотя всё-таки, не считая Java и C# - эти +/- самые популярные. Конечно между ними есть большая разница, но это как огурец и помидор, кому-то может нравиться что-то больше, но по сути, и то, и другое овощ. Поэтому, для первого лучший критерий - это местный рынок труда. Потом за месяц можно нормально освоить какой-то другой, если будет потребность.

На счёт JavaScript, на ванильном не получиться писать самому что-то адекватное, так как основные фреймворки написали умные люди на основе опыта многих других людей. Одну из основных задач, которые решают фреймворки - это связывание данных и из представления, конечно, когда речь идёт о трёх инпутах, то в из значениях не потеряешься, но если серьезный проект, то без этого никак.

Разница между тремя основными в том, что React - это каша, которая основывается на хайпе. Vue имеет свою хорошую инфраструктуру, и в отличии от React, там обычно для всего есть 1-2 стандартных хороших решений, вместо сотен плохих у React, у которого четко только с Redux, но у Vue есть свой Vuex.
Angular, как мне кажется, лучше для больших проектов с логикой, а не просто CRUD, так как у него структура заложена в архитектуру.

Удачи с выбором!