Какие скобки использовать в стрелочных функциях?

anyData.map((data) => { /* тело функции */ });
anyData.map((data) => возвращаемое_значение);
anyData.map((data) => ( /* возвращаемое значение */ ));

Скобки чаще всего используют, чтобы вернуть литерал объекта в короткой записи:
anyData.map((data) => ({ x: 1 }));
Без скобок парсер примет литерал объекта за тело функции.

В скобках можно использовать запятую, порой удобно для быстрого дебага:

// было
anyData.map((a, b) =>  a + b);
// приспичило вывести значения в консоль.
anyData.map((a, b) => (console.log(a, b), a + b));

Выполнятся все вызовы и выражения перечисленные через запятую, в нашем случае вывод в консоль, и вернется последнее значение, в нашем случае a + b.