Какой размер должен быть у фото по умолчанию для ImageView в Android приложении?

Все зависит от того как отображать и какого размера ImageView. Можно замостить бесшовной текстурой, можно отобразить в исходном размере по центру view, а можно растянуть на всю view. В случае растягивания, для себя, я пришел к тому, что нужна картинка не меньше, чем размеры view в dp * 3

В моей последней разработке полностью перешли на вектор. В ресурсах ни одного растра и больше не волнуют
hdpi, xhdpi, xxxxxx... В прошлых проектах верстка велась от больших размеров xxhdpi или xxxhdpi.
Только самые критичные изображение уже ресайзились под низкие разрешения.