Какой фронт подойдет для spring?

Любой подойдёт.

1) Если делаете рест-бек, то фронт на ангуляре(реакте)
2) Если делаете бек-рендер проект, то https://www.thymeleaf.org/
3) Если у вас нет выбора и нужно в легаси, то JSP/JSF

Любой. Насколько я знаю есть решения как серверного рендеренга страниц так и для Rest API. А вообще для Рестухи плевать откуда к ней будут подключатся, хоть одновременно с кофе машины, Angular, React, и jQuery или программы на php.

Не совсем чтобы фронт, но достаточно простые вещи типа админки и т.д. можно с сделать на vaadin

Хм, у нас на проекте на беке спринг мвц в виде рестов, на фронте - vue.js. Вроде норм. Предполагаю, если делать рест-сервис, то тогда отвязываешь вообще от каких-либо фронтов, и фронт может быть любым (либо вообще потребитель сервиса, а тогда это может быть и другое джава-приложение, и приложение на андроиде, и вообще что угодно).