1 - да стоит тестировать каждый action, reducer (юнит-тесты) и какие-то моменты из компонентов (так как для всего компонента можно сделать снапшот + точечно покрыть желаемые места юнит тестами). Все функции, которые у вас в utils/helpers (вспомогательные) - тоже нужно покрывать юнит-тестами.
2 - По туториалам для unit-тестирования:
a)
тестирование логики (экшены/редьюсеры)
б)
тестирование компонентов (включая снапшоты)
3) Jest, enzyme. Пробовал (и тоже неплохо) - mocha, chai. Для e2e использовали puppetter, интересным выглядит cypress. Для тестирования саг юнит тестами - либо по доке, либо с помощью redux-saga-test-plan
Средний
