По каким критериям отобрать админа на удалёнку?

здесь нужен постоянный админ. я бы искал не через сайты фриланса а через объявления на сайтах поиска работы.

к сожалению у вас вряд-ли получится проверить реальную квалификацию админа. наверно имеет смысл спрашивать референсы, попросить показать что он сейчас админит.

и вы должны понимать что вы доверяете человеку весь ваш бизнес.

Это зависит от того на сколько вы хотите заморочиться. Варианты:

1) Нанять второго админа что бы он прособеседовал первого.
2) Поднять второй сервер, второй магазин, сломать его или заддосить, попросить админа поднять (за деньги, типа это заказ). Если справится - брать.

По каким критериям отобрать админа на удалёнку?

Вообще первый критерий при выборе админа - доверие.
А квалификация во вторую очередь.