Какое есть ПО для ведения журнала кроссировки?

ms excel/lo calc :)

Возможно у "больших" типа РТК есть специализированные программы, но я таких не видел никогда :)

Будете удивлены - эксель или опеноффис. Некоторые пишут простой web-интерфейс или держат в тикет-системе типа redmine или wiki.

Офисный пакет документов (я вел в excelе, а межзальные кроссировки в visio), зачем вам дополнительное ПО, это же обычные документы? В реально крупных организациях используются большие системы инвентаризации (погуглите в сторону NRI), но они, как вы догадываетесь, все платные и кастомизируются под бизнес-процессы заказчика.

JSON-файл с html-страничкой для красивого рендера.
На JS пишем скачивание изменений в HTML-интерфейсе в виде JSON-файла (которым сразу подменяем старый и обновляем страничку).

в Racktables помимо учета оборудования есть возможность указывать порты и патчкорды которыми они соединены, получается по сути журнал коммутации

https://www.racktables.org/ самое адекватное из бесплатного, функционал гораздо шире чем ведение кабельного журнала