Вы хотите постоянный дамп, что бы разбирать call-flow нужных вам вызовов?
Для этого отличным вариантом будет использовать Homer sipcapture (
www.sipcapture.org гитхаб -
https://github.com/sipcapture/homer )
В нем по-умолчанию имеется dashboard, в котором можно наблюдать в виде диаграмм все SIP ответы, диаграмму всех user-agent (типы ваших оконечных устройств) и прочее.
Основное, что дает Гомер, вы можете за определенный период найди по различным параметрам нужный вам вызов и посмотреть его call-flow. Так же, как если бы вы, например, делали tcpdump и потом смотрели бы его в wireshark.
Результат, кстати, можно так же сохранить в pcap и потом кому то отправить, например -оператору связи на разбор.
Есть мощный API, который вы можете использовать вне рамок самого Гомера (вне его GUI) и настраивать нужные вам alarm и thresholds)
Принцип работы такой, что вы на своей АТС заворачиваете sip трафик в сторону гомера, а гомер все разбирает и складывает в mysql базу.
Выбор варианта как завернуть трафик зависит от вашего оборудования. Начиная от банального зеркалирования, и не заканчивая модулем hep в freeswitch, например.
Сложный
