К каким элементам лучше всего применять?

Ну так раз не наследуется, то к каким элементам нужно применять?

Muvka, смотря для чего. Можно к чему угодно применять. например если все элементы надо сделать кнопками, то можно и так:

* {
  -webkit-appearance: button;
}

Мне наоборот нужно отменить настройки внешнего вида элементов, которые делают, в особенности, мобильные браузеры.

Muvka, тогда none поставьте и можно тогда без префикса.

Так вот у меня вопрос - на что ставить то? На какие селекторы? На * избыточно? Или только input и button мобильные браузеры стилизуют?

Muvka, Откуда я знаю что Вы хотите сделать? Надо на все, ставьте на все. Надо обнулить инпуты ставьте на инпуты.

Или только input и button мобильные браузеры стилизуют?

У любого браузера свои заморочки. Точно не только input и button, но списка который Вы хотите нет в природе. Или сужайте до списка конкретных браузеров и версий.

Ясно. Спасибо.