Как ограничить входящие звонки в Elastix?

Что такое "на трёх операторов"? Если это операторы вашей очереди (группы КЦ), то вам нужно найти эту очередь и убрать оттуда этих операторов.
Откройте входящие маршруты (Incoming Route), найдите там ваш внешний номер, на который звонят ваши клиенты, откройте его настройки. В самом низу посмотрите, куда направлены вызовы (Set Destination).
Вероятнее всего будет Queue -посмотрите ее номер. Откройте очереди (Queue), выберите вашу очередь, там будет список с номерами добавочных. Удалите оттуда вашего "одного из операторов".

Так же, ваши входящие могут сначала попасть на IVR (голосовое меню), а там уже уйти на группу. Но принцип поиска входящего маршрута вам должен быть понятен.

Если же вам нужно, что бы вообще никто не мог совершить вызов, даже сделав прямой набор на добавочный номер вашего "одного оператора", то вам нужно использовать модуль custom context. Описать процесс установки?