Как зарегистрировать ИП после нескольких лет фриланса на upwork?

Нет, старые доходы не светите в этом случае как раз не возникнет проблем в дальнейшем

смысла деклрировать нет
если хватало ума получать его на счет в банке - счета закрыть, открыть для ИП в другом

в нынешнее время оформи "самозанятость"

Вообще-то Payoneer вам не принадлежит. Счёт не ваш. Так что смысла в ИП нет.
А что за шумиха?

Открыть ИП с нового года и платить налоги со всех новых денег, про старое забудьте , кто старое помянет тому глаз вон

Задекларировать можно, как физлицо и оплатить 13% налог. Налог за доходы этого года надо платить в следующем году, а вот с позапрошлым годом уже опоздали. Если попытаться подать декларацию за 2017 год - начислят и пени, и штрафы. Так что проще забыть.
На мой взгляд вообще стоит забыть про эти года, тем более что доход там не такой уж большой.
Когда банк спросит про цифры из Certificate of earnings, можно ответить, что в прошлые года работал как физлицо. Им это важно, чтоб знать, какая сумма прошла по контракту, когда вы были в статусе ИП. Обычно это их устраивает и дополнительных деклараций не спрашивают. Это их внутренняя кухня и в налоговую они эту бумагу не отправляют.
Счёт точно нужно открывать в негосударственном банке, т.к. если он попадет под санкции - вы не сможете получать на него платежи из США. Для небольших доходов лучшие (на мой взгляд) варианты - Тинькофф, Точка, Модульбанк.