По каким критериям нужно выбирать серверное железо?

У вас есть требования к железу - исходя из этих требований и выбирайте серверное железо с параметрами указанными в требовании.
Если требований нет - берите любое.

Эти службы берут минимум ресурсов

Несколько мыслей
1. может стОит рассмотреть вариант терминального сервера с рейдом? Тогда требования к серваку и ПО повышаются. Зато клиентский комп может быть недорогим и с линуксом. И бекап сервака устроить легче, чем бекап сервака+10 клиентских тачек.
2. Одним словом, сервак нужно брать с перспективой, чтоб через пару лет Вы смогли туда докинуть памяти и хардов
3. Клиента легче поменять, чем сервак
4. Если не знаете линукса, появится возможность научиться
5. Если сервак терминальный, потом может возникнуть вопрос удаленной работы с CRM. А Вы уже готовы

Насколько я понимаю это чисто теоретический вопрос.
В таком случае - любой современный ПК от 20к... Работать будет, вопрос с какой скоростью и как надежно...
И да, на 10пк не нужна AD, это излишество. Да и денег ненапасешься на лицензии