Почему переменная не работает в ssh внутри баш скрипта?

#!/bin/bash

nginx_default_page="server {
  listen 80;
  listen [::]:80;

  location / {
    proxy_pass http://127.0.0.1:3000;
  }

  error_page 500 502 503 504 /custom_50x;

  location = /custom_50x {
    root /usr/share/nginx/html;
    default_type application/json;
    internal;
  }
}
"

ssh $user@$host << 'ENDSSH'
echo "$nginx_default_page" | sudo tee /etc/nginx/conf.d/default.conf
ENDSSH