С чего начать laravel?

Задай себе главный вопрос: "зачем мне это?"

Скилы ради скилов, в среднем, не дают счастья. Если есть конкретные запросы от бизнеса, тогда имеет смысл погружаться в предмет (ларавель) с головой, а чтобы поиграться хватит и оф доки.

Битрикс инструмент не хуже других, если будем смотреть с позиции бизнеса, которому нужны решённые задачи. С позиции дохода разработчика, тоже обычно не плохо, в силу специфики рынка.

Что хочу сказать. Если хочешь изучить Лару, ищи команду, где требуется разраб под Лару, а не доки. Без активной практики любое изучение бесполезно.

Самый лучший фреймворк, это тот, в котором ты разбираешься. Сделать на Битриксе можно все что угодно, вопрос лишь а затраченных ресурсах.

После Битрикса повторите ООП и ПХП. Далее документация. Даже англоязычная документация Laravel намного понятнее русской документации Битрикса. Далее laracasts, особое внимание стоить уделить урокам где джефери объясняет паттерны используемые во фреймворке.