Безопасный шрифт это тот, который предустановлен на большинстве систем и гарантировано будет отображен. А небезопасный это некий шрифт, который доступен на ограниченных системах, либо вовсе надо вручную устанавливать/подключать. Например в андроид есть Roboto, а в винде нету, следовательно в ней он не будет отображен, и возможно, ничего не отобразится если нет заглушки в виде системного шрифта вроде sans, sans-serif.
