Как сделать smtp сервер?

Основные кандидаты это postfix и exim. Кого из них выбрать больше дело вкуса.
Как именно настраивать в вашем конкретном случае, подскажет документация.

В последнее время отошел от монстров типа exim и posfix, а перешел на https://opensmtpd.org Конфиг строк на 10-15 с комментариями, умеет и прокси и раздавать, и очередь держит. Как раз для применений типа посылки почты с сайтов-приложений и пересылки далее по назначению.
Например, в одном закрытом месте использую, как локального доставщика почты пользователям и пересылки нужных отправлений вовне. В других местах, в качестве смарт-хоста на нескольких сайтах.

Спросить гугл про smtp сервера
Почитать про настройки тех или иных
Выбрать
Скачать
Установить и настроить
ПРОФИТ!