Какой VPN выбрать?

Только что проверил такой способ:
1) Поднял pptpd на Ubuntu в Облаке
2) Установил себе Server 2019
3) Приконнектился по VPN с Server2019 к Ubuntu (в настройках tcp\ip убрал "шлюз по-умолчанию в удаленной сети")
4) Написал bat, в котором удаляю основной маршрут со шлюзом по-умолчанию, и прописываю основной маршрут через vpn-шлюз.

Тем самым получил нужный эффект - есть VPN разрывается, то пропадает полностью весь трафик в сторону Интернета - шлюза больше нет. Но для того, чтобы снова восстановить связь - надо вернуть шлюз твоей сети, чтобы выйти в интернет и дозвониться до VPN, затем опять батником я удаляю шлюз поумолчанию и добавляю шлюз из впн.

• ExpressVPN - отличные скорость, надёжность, удобствно интерфейса, дорого
  
• NordVPN - приемлемая скорость, интерфейс не самый удобный, дешёво если оплачивать на 3 года вперёд
  

У обоих вариантов на выбор сервера по всем континентам

Функция, о которой вы спрашиваете, называется Kill-switch, проще говоря, "рубильник". Есть у VPN Seed4.Me, сервера в Европе тоже есть (несколько стран).

Если нужно, могу прислать промо-код для бесплатного доступа.

KillSwitch реализуется на клиенте и любой сервер с openVPN\wireguard можно так настроить.
Поэтому концентруйтесь на вопросе нужного уровня анонимности, перечня серверов и скорости до них. А уже потом смотрите есть ли там в собственном клиенте киллсвитч или надо через сторонний подключаться( впрочем в собственных клиентах обычно удобнее логиниться и точку выхода менять)