Год назад, было рановато. Как дела обстоят сейчас?
Зависит от аудитории.
И год назад где-то было уже вполне можно.
И через пять лет где-то будет еще нельзя.
Если у вас уже живой проект - поглядите там чего показывает Аналитика/Метрика по браузерам
88% caniuse
88% от чего?
От версий браузеров или от количества пользователей на разных версиях браузеров - это далеко не одно и то же.
Мы посмотрели по реальной посещаемости - эти 12% в количественном выражении для одного нашего проекта получились 0,02% от общего числа посетителей. Решили, что можно.
А для другого - 3%. На этом проекте решили погодить еще.
P.S.:
Нет смысла мучиться, если вам нужно и с Grid CSS и без Grid CSS получить идентичный результат. И никогда не будет.
Однако,
если допустима деградация задуманного дизайна и при этом вы сможете сохранить его функционал - то почему бы и нет. Хоть прямо сейчас.
Простой
