Как настроить Mikrotik с клиентом OpenVPN, чтобы другие клиенты OpenVPN видели расположенные за этим Mikrotik ресурсы?

Вообще OpenVPN на микротике это так себе идея. :)
А так, настройте роутинг и будет счастье.

Клиентам отдаёте роут, что-бы он знали что 192.168.88.100/32 они могут найти через VPN сервер
что-то типо такого в конфиге
push "route 192.168.88.100 255.255.255.255"
на сервере, серверу рассказываете где искать 192.168.88.100, ну к примеру
ip route add 192.168.88.100/32 via 10.71.0.5

В роутах микротика так-же указываем подсеть 10.71.0.1/24 на интерфейсе клиента.

Ну и в конфиге сервера не забываем директиву client-to-client для отключения изоляции клиентов.